"Bulk aging" betyr at man lagrer vinen i ballongen over lengere tid. Hvor lang tid man skal lagre den, er avhengig av hva slags vin det er snakk om og hvor god tolmodighet du har. Jeg har hørt om dem som har lagret vin på ballong i ni år. Selv har jeg hatt vin stående i litt over ett år. Du bør i det minste belage deg på ett år, gjerne to.
Før du setter vinen til lagring, skal du ha gjort unna evt. tilsetting av eikespon. Vinen skal da stikkes om etter at eikesponene har gjort sitt. Aller helst bør vinen filtreres gjennom et grovt filter, slik at man får bort det aller meste av sponene. Du kan også gjøre ettersøting og justering av surheten før lagringen.
Vinballongen bør plasseres mørkt og temperaturen bør være mest mulig stabil og ikke for varmt. Ideelt er 8-12 grader.
Før du settet vinen til lagring på ballong, bør du tilsette en eller to svoveltabeletter (litt avhengig av hvor mye du allerede har tilsatt). Gummihetta bør festes ekstra godt med kraftige strikk eller hyssing rundt halsen på ballongen.
Gjevnlig tilsyn under lagringen er påkrevet. Sjekk tilstanden til gjærlåset, at gummihetten sitter godt på. Du skal også sjekke overflaten på vinen. Danner det seg en film på overflaten, kan dette være et tegn på at bakterier eller sopp har angrepet vinen. Dette krever at man tilsetter mere svovel og evt. tapper vinen på flaske.
Ved bulk aging er det viktig at man har gjærlåset er i bruk og at det ikke blir tørrlagt. For å være på den sikre siden, kan man bruke glyserin i låset iseden for vann. Glyserin tørker ikke inn.