Å lære seg å lage god vin tar tid. Ingen er fødte vinleggere. På veien frem mot gode viner kan det være lurt å lytte på hva andre sier. Unngå de samme fellene som andre har gått i.
En ting man aldri kan gjenta ofte nok er renslighet. Skal man lage gode viner må
man også være nøye med rensligheten. Det betyr nødvendigvis
ikke at ting skal være sterilt (noe som ville være umulig i praksis), men
at man hele tiden skal tenke på at man skal unngå forurensninger som kan
ødelegge vinen.
Bakterier og uønskede gjærsopper er blandt de værste fiendene man har.
Også oksygen er en fiende nå vinen er ferdig gjæret.
Når ballongen er tørr innvendig, kan du feste et lite tøystykke over åpningen (bruk et strikk) slik at man unngå at støv, fluer etc. kommer inn i ballongen. Man bør ikke bruke korker eller lignende, da det blir for tett og man kan da få dannet kondens (som igjen kan resultere i at mugg og sopp setter seg fast i ballongen).
Nå du så skal bruke ballongen igjen, kan du skylle den med lunket vann tilsatt kaliumpyrosulfitt (også kalt "svovel"). Dette er nok til å fjerne evt. bakterier og sopp som kan ødelegge vinen.
Som oftest trenger du å lagre tomme flasker til neste gang du skal tappe vin. Ta en tur innom nærmeste vinmonopol og få med deg noen tomme vinkasser i papp. Da er det enklere å stable flaskene bort i en krok.
Når du skal bruke den, greier det seg å skylle den med lunket vann tilsatt "svovel" (og evt. litt sitronsyre). Etter at du har skyllet den med "svovelvannet", kan vinen tappes direkte på flasken.
Får du flasker fra venner og kjente, så sjekk at disse er helt rene. Det bør du gjøre straks du får dem (samtidig som du fjerner orginaletikettene) En flaskebørste er greit å ha for å få fjernet evt. rester som har satt seg fast inne i flasken.
Noen produsenter bruker vannløselig lim på etikettene. Dette gjelder stort sett all norsktappet vin, samt det meste av europeisk vin. Andre, spesielt australske produsenter, bruker lim som ikke løser seg opp i vann. Disse er være nesten umulig å fjerne ved å la flaskene ligge i varmt vann. En alternativ måte er da å legge flaskene i steikovnen i ca. 15 minutter i 125 grader. Da skal etikettene løsne relativt greit.
Et vanlig problem med gjærlås under gjæringen, er at det oppstår små lekkarsjer mellom gjærlåset og gummihetta. Det første du da bør sjekke, er om det er plastikk på rørbiten som går ned i gummihetta, som forårsaker lekkasjen. Overflødig plast kan skrapes forsiktig av med en tapetkniv til du kjenner at røret er glatt. Sjekk også om gummihetta begynner å bli morken. Et annet tips er å ha en liten dråpe med glyserin (fås kjøpt på apoteket) på rørenden før du har den ned i gummihetta.
Blir en ballong stående veldig lenge (ved bulk aging), kan det hende at vannet i gjærlåset damper vekk. Da er det fri tilgang for småkryp. Bananflua (også kaldt eddikflua) vil da kunne komme i kontakt med vinen. Putt derfor en bomullsdott i toppen av gjærlåset som en ekstra forsikring. Skulle alt vannet fordampe, vil bomullet hindre at flua får herje fritt med vinen din. Ellers risikerer du å ha flere liter med eddik...