Vinlegging - Ord og begreper
Sist oppdatert: 23. desember 2002
- Ballong
- En glassbeholder med form som en ballong, derav navnet, som brukes for gjæring
og bulklagring av vin. Finnes i ulike størrelser fra 10 til 60 liter. Men alt
over 30 liter kan bli tungt å håndtere.
- "Bulk-aging"
- Langtidslagring (opp til flere år) av vin på ballong.
- Gjærlås
- En innretning, som oftest av plast, som tillater CO2 fra gjæringen å
komme ut av ballongen men hindrer luft/fluer å komme inn i ballongen.
- Most
- Fruktmassen som står til gjæring.
- Mostdunke
- En (plast)bøtte velegnet for gjæring av mosten.
- Omstikking
- Forenklet sagt er det å ha vinen fra en ballong til en annen. Hensikten med
omstikkingen er å fjerne bunnfall/sedimenter fra vinen under klarningsprosessen.
- Sorbat
- Det samme som kaliumsorbat. Et kjemisk stoff som hindrer gjærcellene i å
dele seg. Brukes sammen med vinsvovel for å stoppe gjæringen i en vin.
- Svovel, vinsvovel, svoveltabelett
- Det samme som kaliumpyrosulfitt, et konserveringsmiddel som hindrer oksydering
og dreper villgjær og bakterier som kan skade vinen. Den aktive komponenten er
svoveldioksyden (SO2, har en kraftig stikkende lukt).
- Topping
- Holde mengden luft over vinen i ballongen så liten som mulig, slik at man
reduserer oksyderingen av vinen. Topping skjer etter hver omstikking og gjøres
ved å helle på tilsvarende vin fra flaske eller ha på klinkekuler
til passende volum, eller at man stikker om til en mindre ballong.
I made this! Jørn Dahl-Stamnes